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清洗果蔬少犯錯
來源:生命時報 發布時間:2018-12-25 3305
  新鮮的果蔬不僅維生素豐富、營養價值高,是人們膳食結構中不可缺少的食物。果蔬吃前洗干凈很重要,怎樣保證果蔬潔凈的同時,最大限度保留它們的營養價值?需注意以下幾點。  1.不要長時間浸泡。長時間浸泡會使蔬果中部分水溶性營養素比如維生素C、鉀、
    新鮮的果蔬不僅維生素豐富、營養價值高,是人們膳食結構中不可缺少的食物。果蔬吃前洗干凈很重要,怎樣保證果蔬潔凈的同時,最大限度保留它們的營養價值?需注意以下幾點。
 
  1.不要長時間浸泡。長時間浸泡會使蔬果中部分水溶性營養素比如維生素C、鉀、鈉、鎂等流失。此外,綠葉蔬菜浸泡過久,還會增加致癌物亞硝酸鹽的含量,所以應格外注意。
 
  2.鹽水去農殘效果有限。鹽的化學成分比較穩定,不易與其他化學成分發生反應,因此去除農藥殘留效果十分有限,但也不至于加重有害物質的滲入。有人說,鹽水濃度過高,會破壞食物表面細胞,使水中的有害物質滲入蔬果內。其實不然,果蔬細胞內的水溶性物質只會因清洗方法不當而破壞表面細胞。不管鹽水的濃度有多高,有害物質都不會進入到果蔬內,但濃度過高會影響水果口味。
 
  3.可用淘米水洗果蔬。對于淘米水洗水果一直以來頗有爭議,一些人認為,米內農藥和蟲卵殘留,使淘米水成為農藥池和“蟲卵聚集地”。然而,國家正規廠商生產的大米,對農藥濃度嚴格管控,一般不會超標。此外,即便大米內殘留一種蟲子,即“米象蟲”,也不攜帶損害健康的細菌、病毒,只會侵蝕大米,破壞大米的口感。所以,淘米水洗蔬果對健康并無大礙。最好清洗后,再用清水沖一遍。
 
  4.果蔬應先洗后切,溫水即可。洗果蔬用40℃~50℃左右的溫水浸泡幾分鐘,再用流水洗凈即可。注意先洗后切,切過的蔬菜損創面較大,會使維生素C等營養成分大量溶于水中,造成營養素的損失。此外,新鮮蔬菜切完后,如果放置時間過久,蔬菜里破碎細胞中的維生素C也會在空氣中被氧化,應盡快烹制。▲
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